Du 11 au 13 septembre dernier, le Pérou était le pays invité d’honneur du festival gastronomique Omnivore !

Le festival culinaire Omnivore est l’évènement food de la rentrée.

Pendant une durée de 3 jours au Parc Floral de Paris, près de 200 invités du secteur culinaire à l’échelle mondiale ont animé la 16e édition de l’Omnivore Food Festival.

La programmation comprenait 120 masterclasses et tables rondes réparties sur 5 scènes.

Il y avait également au programme le Foodcourt où 30 chefs ont donné à manger et à boire en mode street food, à l’occasion de Fucking Dinners.

La gastronomie péruvienne à l’honneur

Sur l’Omnivore Food Festival, les visiteurs particuliers et professionnels ont pu profiter de dégustations, de démonstrations et d’échanges autour des territoires, des savoir-faire et des produits avec des chefs et des producteurs passionnés.

Deux chefs péruviens parmi les plus importants de la gastronomie péruvienne étaient présents sur le festival.

il s’agissait de Pia León, élue meilleure cheffe du monde cette année et de Virgilio Martinez, chef du restaurant CENTRAL (5eme position dans la liste des 50’Best Restaurants).

Ils ont présenté chacun une masterclass sur la Grande Scène.

Au niveau de la scène Liquide, était présent Aaron Diaz, barmen et propriétaire du bar Carnaval, qui figure dans la liste des 50 meilleurs bars au monde. Il a présenté ses cocktails signature tout en mettant en avant le Pisco.
Egalement présent le barman Christophe Pluvinage, propriétaire du Pisco Bar à Paris pour une présentation sur le Pisco Spirit of Peru.

Le chef étoilé Carlos Camino, propriétaire du restaurant Miraflores à Lyon avec Santiago Paz, représentant de la coopérative Norandino ont été présent sur la scène Artisans.

Le samedi 11 septembre, le public a pu se restaurer sur les Corners Chefs avec des palts des restaurants emblématiques avec licences officielles de la Marque Pays: le Picaflor avec sa Chef Lourdes Pluvinage et MacchuPisko avec son Chef José Cervantes.

Sur le stand Pérou il y a eu la présence de Veronica Moreno la cheffe du restaurant de Street Food péruvienne Krioya, situé à Lyon, qui a pu faire déguster son ceviché aux visiteurs.

Présentation et dégustation des produits Shanantina

Notre présence sur ce salon a été l’occasion de présenter au public et aux professionnels l’huile de Sacha Inchi et les snacks.

Tous les visiteurs ont été conquis par les saveurs de l’huile et les différents goûts des snacks.

Les produits issus du Sacha Inchi sont encore peu connus par le public français, il est donc important pour Shanantina d’être présent pour faire connaître le Sacha Inchi et communiquer autour des possibilités culinaires qui s’ouvrent avec ces nouveaux ingrédients.

L’organisation de ce stand était réalisée par l’organisme de soutien aux sociétés exportatrices péruviennes : PromPeru

Merci à Mme Rosario Pajuelo Escobar, directrice de PROMPERU en France et à Mme Gabriella Dañino Martínez pour cette parfaite organisation.

en savoir plus sur le Festival Gastronomique Omnivore.

Qu’est-ce que l’AVPA ?

L’AVPA, est une organisation non gouvernementale à but non lucratif, elle est essentiellement composée de producteurs et de passionnés du goût.
Cette association a pour objectif de contribuer à une meilleure valorisation des productions agricoles et la reconnaissance des producteurs d’excellence. Ces producteurs passionnés sont trop souvent oubliés face aux impératifs du commerce de masse.
L’AVPA a su trouver une place reconnue dans le secteur des huiles végétales où elle réalise depuis 17 ans un concours gastronomique devenu la référence dans la profession.

Le concours AVPA « Huiles du Monde »

Chaque année l’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles (AVPA) organise un concours gastronomique pour récompenser les huiles d’exception.
Cette année c’est donc la 18ème édition de ce concours international qui s’est déroulé pour reconnaître les producteurs d’exception.
Ce concours est réservé aux producteurs d’huiles végétales (cultivateurs ou moulins) ou à leurs groupements (coopératives, Dénominations d’origine) inscrits à l’association AVPA.
Le concours concerne plus de 400 huiles représentant une vingtaine de pays.
Cette année le président du jury était le Chef Jean-Pierre Cassagne, ancien président des Toques Blanches, membres des Escoffier, membre de l’Académie Culinaire, Président des Toques Blanches Internationales à Paris.

Shanantina lauréat Gourmet Argent huiles monovariétales de graines et noix

Shanantina participait au 18ème Concours International AVPA 2020 dans la catégorie « Les Huiles du Monde ».
Cette catégorie regroupe les huiles végétales nature et aromatisées autres que les huiles d’olives. Cette édition 2020 a compter 71 huiles pour 18 pays.
Le jury était composé de plusieurs chefs et gastronomes.
Les huiles ont été jugées sur l’aspect, la couleur, la transparence, le parfum, la fluidité, le goût et la longueur en bouche, l’équilibre et l’harmonie de l’huile.
La catégorie des huiles de grains, de graines et de noix regroupe l’ensemble des huiles vierges qu’il est possible d’élaborer avec tout végétal susceptible d’être pressé à froid pour obtenir de l’huile alimentaire, qu’il soit classé ou non dans la catégorie des oléagineux.
C’est donc une catégorie très disputée car de nombreuses huiles végétales se retrouvent en compétition alors qu’elles possèdent chacune des qualités gustatives particulières.
On peut ainsi retrouver dans cette catégorie outre le Sacha Inchi, les huiles de Noisette, Pépins de courge, Coco, Avocat, Noix, Colza Chanvre, Sésame, Amande, …

Shanantina a donc la joie et la fierté de pouvoir arborer sa médaille d’argent récompensant son travail pour obtenir la meilleure qualité d’huile de Sacha Inchi possible.

Dans le cadre de la présentation de la gastronomie péruvienne dans l’école gastronomique Ferrandi à Paris, Shanantina présentait ses produits autour du Sacha Inchi et particulièrement l’huile et les snacks.

11 chefs péruviens sont venus présenter aux élèves de l’école Ferrandi les plats emblématiques du Pérou dont l’incontournable Ceviche et même le Pisco sour.

Les recettes ont été réalisées et expliquées en live et la dégustation à obtenu un beau succès.

Les aliments super food, dont le sacha inchi, étaient à l’honneur lors de cette présentation.

Cela permet d’informer les futurs chefs des possibilités qu’offrent les produits péruviens tout en découvrant la richesse de la gastronomie du Pérou.

La société Shanantina était présente sur le salon Natexpo 2019 qui s’est tenu au parc des expositions de Villepinte.

Le stand Péruvien accueillait 6 sociétés péruviennes qui représentaient la diversité des super-aliments du Pérou. (maca, sacha inchi, yacon, camu camu)

Musiques et dances péruviennes sont venus mettre l’ambiance autour du stand péruvien.

Merci aux visiteurs qui sont venus sur notre stand demander des informations et goûter nos produits à base de Sacha Inchi.

L’organisation de ce stand était réalisée par l’organisme de soutien aux sociétés exportatrices péruviennes : PromPeru

Merci à Mme Rosario Pajuelo Escobar, directrice de PROMPERU en France et à Mme Sofia Carreras pour cette parfaite organisation.